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活的应该才会开口，死的不会开口。
保存花甲的做法：
挑选鲜活的花甲，先用清水淘洗几遍，直到水来不发浑为止。然后，以十斤水四两盐的比例兑好盐水，这里的盐可以自用食用盐，但用海盐效果更好，可以跟小贩要一点。
等盐粒完全溶解后，将蛤蛎倒入。水要没过蛤蛎。然后再水里加入几滴食用油，用筷子搅开百。度半小时后蛤 蛎就会伸出舌头四处喷水了，大约2个小时后，蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了，可以放心的用来烹制美食啦。当然，如果有时间，泡的时间越长效果越好，但不可超过一天，否则蛤蜊会瘦会死。
注意要盐水加上滴油效果才会好。
将花甲浸泡在盐水中一抄段时间，花甲都会吐沙，它不张口的原因可能有以下几点：
1、有可能是因为盐未完全融化，水中的盐分不足。要准备一大盆水，将盐溶在水里，然后再将花甲浸入水中，盐的分量要足，这样的盐水浓度才够，才能让花甲吐沙。
2、有可能是浸泡的时间不够。浸泡花甲是需要浸泡2个小时以上的，花甲不百吐沙很有可能是因为浸泡时间还太短，没办法使它吐沙。
3、有可能花甲已经死了，所以不吐沙。
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在洗花甲的时候，把花甲放在手中搓洗干净壳外的度泥沙，然后用清水冲洗三遍。最后在盘子里装上清水，撒上少许的食盐和滴进几滴食用油，把花甲放进去泡。这样有利于花甲把内壳里含有的泥沙吐出来，浸泡两个小时候泥沙就知基本吐干净。
还有也可以“摇一摇”，“摇一摇”容易引起花甲的应激反应，吐出壳内沙子。加盐和香油的方法是利用加大花甲所处环境的液体浓度，让花甲自然吐出沙子，不过这种方式相比使用摇晃方式来吐沙的过程较慢。
参考资料来源：道方便?">人民网-花甲怎么洗既快又方便?
参考资料来源：人民网-花甲清洗不干净影响口感 教你3种花甲简单吃法
1、洗花甲的时候，把花甲放在手中搓洗干净壳外的泥沙，然后用清水冲洗知三遍。最后在盘子里装上清水，撒上少许的食盐和滴进几滴食用油，把花甲放进去泡。
2、倒入少量清水，把盖子盖好，让容器密封，然后把容器左右、上下摇晃2分钟道，使用的力度不要太大，避免花甲的外壳破碎。
3、先倒入清水，然后加入适量的盐和香油，摇匀后静置。
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挑选技巧：
1、看：首先就是看一看花甲的外壳，观察外壳的颜色是否有光泽。版那么如果色泽正、有光泽，说明新鲜；如果颜色偏暗就不要购权买了，这样的花甲是属于不新鲜的。
2、碰：其次就是用手触碰一下张开口的花甲，观察一下花甲的反应。那么如果能迅速闭口，说明花甲新鲜；如果花甲“感应”较慢，说明不太新鲜。
参考资料来源：人民网-花甲怎么洗既快又方便？
放盐水中，一斤花甲一斤水17克盐，自来水要先放置10分钟，夏天的话直接兑好盐水直接放，天凉了要适当用温点水兑盐，可以适当滴几滴油在水里，我家开炒花甲店的，天天都卖花甲