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1、看，蛤蜊外壳要有光泽，颜色偏暗，就不新鲜了。
2、碰，轻轻碰张口的蛤抄蜊，如能迅速闭口，说明蛤蜊新鲜。另外，蛤蜊通常是闭口的，如果在蛤蜊摊位前看大量蛤蜊都是张着口的，也说明不太新鲜。
3、掂，捞几个蛤蜊掂一掂，如果拿在手里有重量，说明蛤蜊肉质肥厚，如果掂起来轻飘飘的，就说明蛤蜊肉偏瘦，吃起来口感不好。
4、闻，蛤蜊的鲜味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也说明蛤蜊不是太新鲜。
开口蛤蜊，多数是死的，死了的蛤蜊会散发出一股臭味。
扩展资料：
蛤蜊含有类胡萝卜素、脂类、多糖、蛋白质、氨基酸、聚醚、无机化合物以及其它类等多种生物活性成分，具有抗肿瘤、抗凝血、保护心脑血管、解有机磷中毒、抗菌和抗病毒等多种生物活性。
蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。蛤蜊中的营养物质丰富，含有蛋白质、维生素、碳水化合物、钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素。
而且它的氨基酸种类组成及其配比较为合理，能很zhidao好地被人体吸收消化，食用蛤蜊之后，可以为自身提供多种营养物质。
参考资料来源：百度百科-蛤蜊
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花蛤是生长在咸水里面的
你不能用淡水去养殖
要是放在咸水里面不开口的
那么就是死的了
开口的花蛤不一定是活的。有些开口的花蛤，是死亡的，这样的花蛤炒熟后有来股腥臭味。活的花蛤是那种半吐出舌头，一碰就缩进去，这样才是活的花蛤。
花蛤没开口的原因：
1、已经死的花蛤，这样的花蛤怎么煮都不会开口，煮熟后也有股腥臭味自。
2、还没来得及开口就已经煮熟了，如果煮花蛤时锅里的温度过高，有些花蛤还没来得及开口，就已经被煮熟了，这样的花蛤也不会开口。没有开口的花蛤可以撬开看看，没有变味变质的都是好的，再炒或者煮一下百就行了。
扩展资料
花蛤的做法，准备材料：花蛤适量、花生油适量、姜适量、蒜适量、葱适量、干红辣椒适量、盐适量、味精适量、酱油度适量。
1、起锅倒油烧热，油热后放蒜片、姜片、干红辣椒爆香。
2、放入提前清洗干净的花蛤，大火爆炒。
3、放入酱油、盐，翻炒均匀，炒至花蛤开口之后，放入提前切好的小细葱。
4、加入适量味精，翻炒均匀后关火。
5、将炒好的花蛤盛盘即可。
开口吐舌头的才是死的