作者：成语大世界日期：
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大家都熟百知爱吃的凉粉，除了在夏天凉吃利口和让人倍感清爽之外，度还有一种大众喜欢的吃法--炒凉粉。可是让很多人苦恼的是炒凉粉时尽知管锅已经很光了但还是粘锅，不但炒不焦结果还炒成了凉粉糊。 其是让凉道粉在炒时不粘锅非常简单。在原有版炒凉粉准备的锅要光之外就是把切好的凉粉用清水洗一下，这权样就再也不粘锅了。
淀粉过多而且不没有凝固好才会导致做出来的凉粉黏牙和粘盆，所以做的时候要知严格按照比例调整，另外还可以在淀粉道中加入筋力源，筋力源是一种复配食品添加剂，可以起到增筋作用，使得凉粉变得更加劲道又不黏。
此外，为了防止切回的时候黏刀，可以将凉粉放在水里切，炒的时候最好放多点油，这样炒起来也答不会粘锅。
凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分。
有淀粉知糊在锅底的锅，放到火上，大火干烧至湿性淀粉糊发干，与锅接触的边缘部位开裂翘起。
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用铲子把翘起的干性淀粉铲起，可以多干烧几次，尽量把干性淀粉铲起。
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实在道铲不起来的就不要管它了，锅里加入适量的回清水，没过糊锅表面。
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大火烧至水开，用筷子或者是铲子抵住一个百洁布，来回擦拭锅底糊锅处。
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这样，经过干烧—擦拭，锅底残留的物质很容易就擦干净了，而且耗时很答短。