作者：成语大世界日期：
返回目录：成语解释
吃完喝完嚼益达
为面粉中添加食用碱，主要是为了碳酸钠在分解过程中，释zhidao放二氧化碳使得馒头蓬松、暄软。同时也是为了部分中和酵母菌发酵产生的酸味。
但是如果回食用碱加多了，没有彻底分解完，就会答残留碱本身的苦涩味，还会使馒头发黄、僵硬。
吃完馒头口中涩是以为碱放多了。
1.发现碱放得稍多了点后，copy应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应zd后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。
2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。
3.若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。