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乌饭百
【简介】：
乌饭又称黑饭 ，江南一带民间风俗小吃，染成米的颜色是蓝色，另广西，云度南等地的五彩饭中其中一种也是乌饭，其饭的黑色用枫叶的树汁液浸泡而得
【做法】：
在安徽宣城一带是问用乌饭叶取汁浸糯米，一般浸一夜即可，将染过色的米答洗后蒸煮，可以吃煮好的乌饭，还可以将生的乌米（乌米：用乌饭草染好颜色的生糯专米）
制作乌饭团子（乌饭粑粑）：是将白糯米磨成粉状淋水，待干后捏成团子，团子里添加各种馅，再在乌米里滚一下，全身沾满乌米，制作好后上锅属蒸煮。
乌饭，又名乌精饭、青精饭或乌米饭复，一般都用粳米和南烛的叶茎制成。南烛是一种多分枝的常绿灌木，高约三至五尺，叶若楝而小，似茶叶而圆厚，浆果熟时呈紫黑色，味甜可食。此树在我国南北各地皆有野生，俗名有乌饭树、青精树、乌稔树、黑饭草、乌饭草等，考其语源，似因食乌饭之制俗而得名。乌饭的制法，各地不同，如陈藏器《本草拾遗十种》所载制法是：取南烛茎叶捣碎渍汁，用浸粳米，蒸熟成饭。把饭晒干，再浸其汁，复蒸复晒。如此“九浸、九蒸、九曝”后，米粒紧小，黑zd若坚珠，可以袋装出远门，久贮不坏。临吃时，用沸水煮一滚即成清香可口的饭食。
青精饭也叫乌米饭，是江苏省的著名点心，是以乌饭树之汁煮成的饭，颜色乌青，为当地居民寒食节的重要食品之一。主要是为滋补身体，祭祀祖先，相传为道家所创。
青精饭原本是民间食品，早在唐代就已经产生了。
在江苏宜兴、溧阳、金坛、南京和皖南一带的农村，每逢农历的四月初八，多数人家都会用乌饭树叶煮乌米饭食用，清明节吃乌米饭也就逐渐形成习俗。
制作青精饭主要是用南烛木，南烛木也名“黑饭草”。青精饭的具体制作方法是采用南烛木的枝叶，捣成汁，用汁浸米，再蒸饭，晒干。关于“南烛木”，北宋的沈括在《梦溪笔谈》中也有记载：
南烛草木，记传、《本草》所说多端，少有识者。为其作青精饭，色黑，乃误用乌柏为之，全非也。此木类也，又似草类，故谓之南烛草木，今人谓之南天烛者是也。
南人多植于延槛之间，茎如蒴藋，有节；高三四尺，庐青精饭的制作方法古今不一。有的先将米蒸熟、晒干，再浸乌饭树叶汁，复蒸复晒九次，所谓“九蒸九曝”，成品米粒坚硬，可久贮远携，用沸水泡食。
后来，在江南一带，青精饭是清明当天做当天吃，不“九蒸九曝”。具体做法是：初夏采乌饭树叶洗净，舂烂加少许浸泡米，待米呈墨绿色捞出略晾；再将青汁入锅煮沸，投米下锅煮饭，熟后饭色青绿，气味清香。
青精饭之所以被称为“乌饭”，是因其用乌饭树的汁做配料。乌饭树属于杜鹃花科，一种常绿灌木，在我国的南北各地均有野生，在江淮一带每到寒食节，人们便采树叶煮成乌饭。
青精饭不仅为普通百姓家所需，更为神仙家垂青，认为久服可以益颜。“青精”二字，给人以色泽的素朴和质地的晶莹坚硬感，如一e69da5e6ba907a686964616f338粒粒青宝石，使人产生“食用青精饭的一定都是餐风饮露、辟谷食气的仙人”的联想。青精饭在一些地区还被用作清明节的供品。这个风俗的来源有两种说法：
一种说法是为了纪念晋文公的臣子介之推。为纪念介之推，晋文公又下令把介之推被烧死的这一天定为寒食节，以后年年岁岁，每逢寒食节都要禁止生火，吃冷饭，以示追怀之意。
另一种说法认为寒食节源于周代的禁火旧制。当时有逢季改火的习惯。春末出火，在这之前告诫人们禁止生火，要吃冷食。除了吃青精饭习俗，人们在寒食节也食各种花粥，最典型的要数梅花粥。宋人杨万里有《寒食梅粥》诗为证：
才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。
可见，清明节的饮食习俗是随着年代的变迁而越发多样化了。