作者：成语大世界日期：
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先热锅。在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。
烹调时百，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬度菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，知而且 其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。
扩展资料
炒菜后不能立刻关油烟机
因为在炒菜过程中会产生大量的有害道物质，特别是高温油烟，而专油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。事实上，油烟机排除废 气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。
炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。另外，在炒菜时尽量关 上厨房门，将窗户打开通风，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
参考资料来源：属然都犯">人民网—最易致癌的4个炒菜习惯 80%人居然都犯
参考资料来源：人民网—炒菜后不刷锅接着炒！炒菜时四个习惯极易致癌
热油下来锅
炒菜叫爆炒，适用于绿叶蔬菜一类，菜叶尚未变形，就能出锅，锁住味道，好看好吃。
冷油下锅
炸东西时候，容易过火的，冷油下，能把握源温度，差不多，就可以调火。比如你要炸至嫩黄，淡黄，就要冷油下锅，温油下锅。
热油下料
炒菜叫爆香，一瞬间就把知材料的香味激发出来。不过需要注意的是，如果油多且热，料少且干，下锅之后料一瞬间黑了。。。
冷油下料 这个适用于熬，用冷油或者温油慢慢把香料道里面的味道熬制出来。