作者：成语大世界日期：
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炒菜时如果油温过高，会造成锅内起火的情况，如果是抄刻意为之，这便是炒菜的一种手段方法，如果因油温不当造成的起火，最重要的就是不要惊慌，这时候一定要冷静，尤其是对于不经常下厨房的人士更是要沉着冷静，通过一些比较安全的方法把火熄灭，记住此时不可用袭水来浇，因为油的比重轻，我们来具体看一下。
1、窒息法
用锅盖或能遮住锅的大块湿布 从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到到空气，便会因缺氧而熄灭。“锅盖灭火”方法简单易行，而且锅里的油百也不容易被污染，相对来说也安全。
2、冷却法
如果厨房里有切好的蔬菜或其它生冷食物，可沿着锅的边缘倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，使锅里燃烧着的油品温度迅速下降，当油品达不到自燃点时，火就自动熄灭了。
3、釜底抽薪
直接关掉煤气罐 从根本上切断火源 。
以上度三种方法是比较安全的方法，有时候人在做菜时去做其他事情，或炒菜不当造成油温过高而着火，这是非常危险的，但是这时一定要冷静，通过以上的方法来处理。避免造成不必要的危险，更要记住千万不可用水去灭，那是非常危险的。
油温过高 ,达到了食用油的燃点.
炒菜时有意让油锅起火是不科学的
在烹调时，把油烧至冒烟或有百意让油锅起火，这时的油温可能已经超过了200摄氏度，油在这种温度下，不仅使油脂中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需度脂肪酸也受到氧化破坏，因而降低了油的营养价值。
此外，油温过高，油脂被氧化聚合，可产生过氧化物和高聚物等，不仅使食物中的维生素遭到破坏，阻碍和干扰了机体对蛋白质的消化吸收，而且对人体有毒害作用。
现在常用的烹调油多经过处理（如脱色，脱酸等），正常燃烧时，专没有明显冒烟现象。烹调时，应控制油温属在150~180摄氏度左右，不要让油锅冒烟或起火。
煎炸食品油温也要控制在150~180摄氏度左右。煎炸鱼，肉时不要连续高温烹炸，要采取间断复炸方法。如果油温超过200摄氏度，煎炸时间不要超过2分钟，否则会附着有毒物质，影响身体健康。
其实很简单，炒菜时油会蒸发成油气，当爆炒时温度过知高会点燃锅内锅外蒸发的混油水汽，所以会看到炒锅着火了。快速的爆炒是不可能将锅里的油都燃净的，燃的是混油水汽（不爆炒锅内也不会起火），油气燃烧道完了火自然就灭了。如果你在家烧菜还没有将菜倒入锅里就把油烧着了，这个时候不要慌，关掉煤气专盖上锅盖就可以灭火。但是千万不能浇水，油比水轻，油会飘在水上继续燃烧。如果你把水弄洒了，油会跟着洒出来属，油到哪，火就到哪，容易造成火灾的！哪怕让油燃烧净了也不怕最多浪费了，不会有什么大危险的！
可能是火开的太了，造成油温太高的缘故。还有一个原因是不是锅上有小窟窿，以zd前我家的炒菜锅的上部有一个小窟窿，放菜的时候锅里就着火。建议你再炒菜的时候不要把油烧的太热，有八成热就行了；尤其的炒肉的时候要（热锅凉油）先把锅热一下，放入油之后就放肉，这样炒出来的肉质内嫩，好吃。
炒菜锅着火的原因是油温太高，变容成油蒸汽跑了出来，遇明火就会着；再就是油太热，放菜的时候一个是菜凉，再一个就是菜上有水造成“开锅”的现象，把油溅出来着火的缘故。